Datos generales

• Plan de estudios: 0507 - INGENIERÍA QUÍMICA
• Créditos: 4.0

Grupos

Tabla información sobre los grupos de la asignatura

Actividad	Grupo	Periodos	Horarios	Aula	Profesor/Tutor
CLASE TEÓRICA	(1) - CLASE TEÓRICA - GRUPO 1 - BOGOTÁ NOCTURNO	22/01/2024 - 27/01/2024	LUNES 18:00 - 22:00	AULA 402 - M7	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		05/02/2024 - 10/02/2024	LUNES 18:00 - 22:00	AULA 402 - M7	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		19/02/2024 - 24/02/2024	LUNES 18:00 - 22:00	AULA 402 - M7	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		04/03/2024 - 09/03/2024	LUNES 18:00 - 22:00	AULA 402 - M7	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		18/03/2024 - 23/03/2024	LUNES 18:00 - 22:00	AULA 402 - M7	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		08/04/2024 - 13/04/2024	LUNES 18:00 - 22:00	AULA 402 - M7	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		22/04/2024 - 27/04/2024	LUNES 18:00 - 22:00	AULA 402 - M7	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		06/05/2024 - 11/05/2024	LUNES 18:00 - 22:00	AULA 402 - M7	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
LABORATORIOS	(1.1) - LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - GRUPO 1.1 - BOGOTÁ NOCTURNO	29/01/2024 - 03/02/2024	LUNES 18:00 - 22:00	LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		12/02/2024 - 17/02/2024	LUNES 18:00 - 22:00	LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		26/02/2024 - 02/03/2024	LUNES 18:00 - 22:00	LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		11/03/2024 - 16/03/2024	LUNES 18:00 - 22:00	LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		01/04/2024 - 06/04/2024	LUNES 18:00 - 22:00	LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		15/04/2024 - 20/04/2024	LUNES 18:00 - 22:00	LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		29/04/2024 - 04/05/2024	LUNES 18:00 - 22:00	LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
		13/05/2024 - 18/05/2024	LUNES 18:00 - 22:00	LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ

Contenidos

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

Presentación

La industria alimentaria requiere ingenieros de alimentos capacitados en procesos productivos, calidad y manejo de normatividad; en las diferentes tecnologías como lácteos, cárnicos, vegetales, cereales entre otros. Este curso busca profundizar y armonizar todos los conceptos que se han adquirido durante la carrera en asignaturas como química de alimentos, procesos de conservación, balance de materia y energía, desarrollo de productos, diseño de plantas, protección alimentaria, entre otros, con el fin de dar una visualización más amplia de cada uno de los aspectos que influyen directamente en un proceso productivo en la industria alimentaria y nuestro rol como ingenieros de alimentos.

Objetivo de Aprendizaje

Las actividades y evaluación desarrollada en cada tema permitirá que el estudiante al finalizar el curso esté en la capacidad de:

-Revisar las buenas prácticas de manufactura que se deben aplicar a cada uno de los procesos de las tecnologías estudiadas.
-Comprender los conceptos básicos de cada una de las tecnologías estudiadas y el rol que cada una de ellas tiene en el país.
-Interpretar la legislación que rige cada una de las tecnlogías alimentarias.
-Validar los procesos, variables, maquinaria y equipo que se utiliza en cada una de las tecnologías alimentarias.
-Organizar la planeación de los procesos en planta; como solicitud de materiales, aditivos, y estimación de costos.

Contenidos Temáticos

1. Industria apícola
2. Industria cacaotera
3. Industria de cereales y oleaginosas
4. Industria láctea
5. Industria cárnica
6. Industria vegetales

Bibliografía Básica Obligatoria

[1] Pardo V., M. E., & Almanza G., F. (2003). Guía de procesos para la elaboración de productos lácteos. Convenio Andres Bello. Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de clasificación:637 P213 1.
[2] Productos lácteos industriales. (2004). Acribia. Ubicación: Depósito de Biblioteca GeneralN.º de clasificación:637.14 M214 1.
[3] Madrid Cenzano, J., & Madrid Vicente, A. (2002). Manual de legislación de la carne y de los productos cárnicos. AMV Ediciones, Mundi-Prensa. Ubicación: Estantería - Piso 3
N.º de clasificación:664.92992 M294 1.
[4] Ciencia de la carne y de los productos cárnicos (2a. ed.). (1994). Acribia. Ubicación: Estantería - Piso 3. N.º de clasificación:664.92 C469 1.
[5] La carne : ciencia, tecnología y salud. (2018). Universidad Nacional de Colombia. Ubicación: Estantería - Piso 3. N.º de clasificación:664.92 C289 1.
[6] Wiley, R. C. (1997). Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Acribia.
Ubicación: Estantería - Piso 3. N.º de clasificación:664.8 F944 1.
[7] Hoseney, R. C. (1991). Principios de ciencia y tecnología de los cereales. Acribia. Ubicación: Depósito de Biblioteca General N.º de clasificación:633.1 H825 1.
[8]Othón Serna Saldívar, S. R. (1996). Química, almacenamiento e industrialización de los cereales. A. G. T. Editor. Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de clasificación:664.725 O87 1
[9]Teneda Llerena, W. F., & Barrios, Á. (2020). Cacao (theobroma cacao L) : impacto en tecnología e innovación. Editorial Acribia. Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de clasificación:633.74 T292 1.
[10] García Costejà, J. (2018). Elaboración de confitería y otras especialidades. Editorial Síntesis.
Ubicación: Estantería - Piso 3. N.º de clasificación:641.853 G215 1.
[11] Delgado Adámez, J. (2019). Tecnología alimentaria (D. M. Vertedor, M. del R. Ramírez Bernabé, & J. Rocha Pimienta (Eds.)). Editorial Síntesis. Ubicación: Estantería - Piso 3. N.º de clasificación: 664 D352 1

Resultado de Aprendizaje

Diseñar y optimizar sistemas productivos agroalimentarios para dar valor agregado a materias primas agropecuarias, en el marco de la economía circular, competitividad y sostenibilidad en la cadena de suministro de alimentos.

Medios Educativos

Aulas asignadas.

Fecha de actualización

30/08/2023