Datos generales

• Plan de estudios: 0507 - INGENIERÍA QUÍMICA
• Créditos: 4.0

Grupos

Tabla información sobre los grupos de la asignatura

Actividad	Grupo	Periodos	Horarios	Aula	Profesor/Tutor
CLASE TEÓRICA	(1) - CLASE TEÓRICA - GRUPO 1 - BOGOTÁ NOCTURNO	22/01/2024 - 18/05/2024	MARTES 20:00 - 22:00	AULA 202 - M7	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ
LABORATORIOS	(1.1) - LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - GRUPO 1.1 - BOGOTÁ NOCTURNO	22/01/2024 - 18/05/2024	JUEVES 20:00 - 22:00	LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102	MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ

Contenidos

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

Presentación

En el ámbito del perfil del Ingeniero de Alimentos tadeísta, se busca que los alumnos adquieran los conocimientos fundamentales de las operaciones básicas de la industria alimentaria, sus aplicaciones y los principios ingenieriles necesarios para aplicar estos conocimientos a casos concretos del procesado de alimentos; y que de esta forma sea capaz de caracterizar los parámetros que definen una operación, cuantificarlos y relacionarlos.

Objetivo de Aprendizaje

A través del desarrollo del curso el estudiante logrará:
Identificar y manejar los principios que involucran las operaciones unitarias en los procesos de producción de alimentos, en cuanto a variables, comportamiento fisicoquímico, condiciones de operación y equipos utilizados.

Contenidos Temáticos

Tema 1. Conceptos fundamentales.El procesado de los alimentos. Las operaciones básicas en el procesado industrial alimentario. Principios en los que sefundamentan las diferentes operaciones básicas. Los fenómenos de transporte en las operaciones básicas. Clasificaciónde las operaciones básicas: según la propiedad que se transporta, según las fases implicadas, según su aplicación.Tipos de contacto entre las corrientes en una operación básica: simple, múltiple, continuo, discontinuo, directo e indirectoo contracorriente. Diagramas de flujo.

OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO.
Tema 2. Caracterización de partículas sólidas. Fluidización y Transporte neumático.Forma de las partículas. Tamaño de las partículas. Análisis por tamizado de alimentos granulares o pulverulentos.Superficie específica, tamaño medio y número de partículas de una mezcla heterogénea de partículas. Lechos fluidizados. Velocidad mínima de fluidización. Velocidad terminal. Aplicaciones de la fluidización en la industria alimentaria. Transporte neumático

Tema 3. Sedimentación y centrifugación.Sedimentación gravitatoria: Velocidad final de caída. Sedimentación impedida. Sedimentadotes discontinuos y continuos.Centrifugación: Separación de líquidos inmiscibles. Separación sólido-líquido. Tipos de centrífugas. Aplicaciones de la sedimentación y centrifugación en la industria alimentaria.

Tema 4. Filtración.Fundamento teórico. Filtración a presión constante. Filtración a caudal constante. Filtración centrífuga. Desarrollo práctico de la filtración: coadyuvantes. Capacidad óptima de filtración. Aparatos de filtración. Aplicaciones en la industriaalimentaria.

OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA.

Tema 5. Destilación.Introducción. Equilibrio líquido-vapor de mezclas binarias. Destilación simple de mezclas binarias: destilacióndiscontinua, destilación súbita. Rectificación de mezclas binarias.

Tema 6. Lixiviación.Equilibrio de extracción. Cinética de extracción. Factores que influyen en la extracción. Extracción en una etapa y envarias etapas: contacto sencillo, contacto múltiple en corriente directa y en contracorriente. Equipos de lixiviación.Extracción con fluidos supercríticos. Usos de la extracción en la industria agroalimentaria

OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR

Tema 7. Tratamiento térmico de alimentos
7.1. Cinética de destrucción térmica
7.2. Conservación de alimentos mediante calor
7.3. Conservación de alimentos mediante frío

OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR Y TRANSFERENCIA DE MATERIA.
Tema 8. Secado.Fundamentos. Métodos de secado de los alimentos. Secado con aire caliente: diagrama psicrométrico, curvas de secadode un alimento. Balances de materia y energía en secaderos ideales. Cálculos de secado por contacto con una superficie caliente

Tema 9: Reología de productos alimentarios
9.1. Definición de esfuerzo y deformación
9.2. Clasificación reológica de alimentos
9.3. Fluidos newtonianos y fluidos no newtonianos

Bibliografía Básica Obligatoria

Ibarz A., Barbosa-Cánovas G., OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. 2005
-Geankoplis C. J., PROCESOS DE TRANSPORTE Y PRINCIPIOS DE PROCESOS DE SEPARACIÓN, 4ª Edición, Editorial CECSA. México, 2006.
-McCabe W., Smith J., Harriot P. OPERACIONES UNITARIAS EN INGENIERÍA QUÍMICA. 7ª Edición, McGraw-Hill. México, 2007.
-Incropera F., Dewitt D., Bergman T., Lavine A., FUNDAMENTS OF HEAT AND MASS TRANSFER. 6ª Edición, John Wiley & Sons. EE.UU. 2007.
-Bird R. B., W. E. Stewart, E. N. Ligthfoot. TRANSPORT PHENOMENA, 2ª Edición. John Wiley & Sons, New York, 2002.
-Welty J., Wicks C. E., Rorrer G. L., Wilson R. E. FUNDAMENTALS OF MOMENTUM HEAT AND MASS TRANSFER. 5ª Edición. John Wiley & Sons. EE.UU. 2007.

Resultado de Aprendizaje

Desarrollar productos alimenticios innovadores a partir de la biodiversidad y los recursos naturales, considerando las tendencias de los consumidores, costos de producción, calidad y la normativa vigente.

Medios Educativos

Laboratorio de Transferencia de Calor, Salidas Empresariales.

Fecha de actualización

24/08/2023