Datos generales

• Plan de estudios: 0507 - INGENIERÍA QUÍMICA
• Créditos: 4.0

Grupos

Tabla información sobre los grupos de la asignatura

Actividad	Grupo	Periodos	Horarios	Aula	Profesor/Tutor

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Contenidos

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

Presentación

La Ingeniería de Alimentos se plantea como objetivo el controlar los cambios del sistema (cambios internos en el alimento e interacciones alimento-entorno) durante los procesos de transformación o conservación. Por ejemplo, en las operaciones de envasado y conservación este control implica el que los cambios no ocurran (control Termodinámico) o sean muy lentos (control cinético), mientras que en las operaciones de transformación el objetivo es que discurran en la dirección y con la intensidad y rapidez adecuadas. La conservación de alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar las características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno: como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas que naturalmente están presentes en ellos.

Objetivo de Aprendizaje

Las actividades y evaluación desarrollada en cada tema permitirá que el estudiante al finalizar el
curso esté en la capacidad de:
-Identificar los factores y causas que intervienen en el deterioro de los alimentos.
-Conocer los métodos industriales de conservación de alimentos y los factores que influyen en el desarrollo microbiano.
-Determinar la vida útil mediante cinéticas y predicción de conservación de alimentos.
-Validar los métodos biológicos de conservación de alimentos y la aplicación de los procesos fermentativos en la industria agroalimentaria.

Contenidos Temáticos

Tema 1: Introducción y bases de conservación de alimentos
Tema 2: Métodos industriales de conservación de alimentos
Tema 3: Métodos biológicos de conservación
Tema 4: Conservación por calor
Tema 5: Procesos con tratamiento térmico.
Tema 6: Conservación a temperaturas bajas
Tema 7: Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.
Tema 8: Procesos no térmicas de conservación por fluidos supercríticos.

Bibliografía Básica Obligatoria

[1] Freixes, S., & Punsola, A. (2021). El mundo de la cerveza artesanal (Cuarta edición.). Larousse.
Ubicación: Estantería - Piso 3. N.º de clasificación:663.42 F866 1.
[2] Macías Pérez de Alarcón, L. (2018). Elaboración de vinos. Editorial Síntesis.
Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de clasificación:663.201 M116 1.
[3] Delgado Adámez, J., Rocha Pimienta, J., Ramírez Bernabé, M. del R., & Vertedor, D. M.
(2019). Tecnología alimentaria. Editorial Síntesis. Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de
clasificación:664 D352 1
[4] Casp Vanaclocha, A., & Abril Requena, J. (2003). Procesos de conservación de alimentos.
Ediciones Mundi-Prensa, A. Madrid Vicente. Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de
clasificación: 664.028 C342 2003.
[5] Miranda-Zamora, W. R., & Teixeira, A. A. (2012). Principios matemáticos del proceso térmico
de alimentos. A. Madrid Vicente Ediciones. Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de
clasificación: 664.028 M672 1.
[6] Evans, J. A., & Ibarz Ribas, A. (2008). Ciencia y tecnología de los alimentos congelados. Acribia.
Ubicación: Estantería - Piso 3. N.º de clasificación: 664.02853 C569 1.
[7] Mafart, P., & Beliard, E. (1994). Ingeniería industrial alimentaria. Acribia. Ubicación: Estantería
- Piso 3 N.º de clasificación: 664.028 M187 V.1 1.

Resultado de Aprendizaje

Diseñar y optimizar sistemas productivos agroalimentarios para dar valor agregado a materias primas agropecuarias, en el marco de la economía circular, competitividad y sostenibilidad en la cadena de suministro de alimentos.

Medios Educativos

Aulas asignadas. Laboratorios CIPIlab. Transferencia de calor. Clases:M7A-107

Fecha de actualización

25/08/2023