Periodo académico 2024-1S
Actividad | Grupo | Periodos | Horarios | Aula | Profesor/Tutor |
---|---|---|---|---|---|
CLASE TEÓRICA | (1) - CLASE TEÓRICA - GRUPO 1 - BOGOTÁ NOCTURNO | 22/01/2024 - 18/05/2024 | MARTES 20:00 - 22:00 | AULA 202 - M7 | MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ |
LABORATORIOS | (1.1) - LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - GRUPO 1.1 - BOGOTÁ NOCTURNO | 22/01/2024 - 18/05/2024 | JUEVES 20:00 - 22:00 | LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102 | MARTHA PATRICIA TARAZONA DIAZ |
En el ámbito del perfil del Ingeniero de Alimentos tadeísta, se busca que los alumnos adquieran los conocimientos fundamentales de las operaciones básicas de la industria alimentaria, sus aplicaciones y los principios ingenieriles necesarios para aplicar estos conocimientos a casos concretos del procesado de alimentos; y que de esta forma sea capaz de caracterizar los parámetros que definen una operación, cuantificarlos y relacionarlos.
A través del desarrollo del curso el estudiante logrará:
Identificar y manejar los principios que involucran las operaciones
unitarias en los procesos de producción de alimentos, en cuanto a variables,
comportamiento fisicoquímico, condiciones de operación y equipos utilizados.
Tema 1. Conceptos fundamentales.El procesado de los alimentos. Las operaciones
básicas en el procesado industrial alimentario. Principios en los que
sefundamentan las diferentes operaciones básicas. Los fenómenos de transporte
en las operaciones básicas. Clasificaciónde las operaciones básicas: según la
propiedad que se transporta, según las fases implicadas, según su
aplicación.Tipos de contacto entre las corrientes en una operación básica:
simple, múltiple, continuo, discontinuo, directo e indirectoo contracorriente.
Diagramas de flujo.
OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO.
Tema 2. Caracterización de partículas sólidas. Fluidización y Transporte
neumático.Forma de las partículas. Tamaño de las partículas. Análisis por
tamizado de alimentos granulares o pulverulentos.Superficie específica, tamaño
medio y número de partículas de una mezcla heterogénea de partículas. Lechos
fluidizados. Velocidad mínima de fluidización. Velocidad terminal.
Aplicaciones de la fluidización en la industria alimentaria. Transporte
neumático
Tema 3. Sedimentación y centrifugación.Sedimentación gravitatoria:
Velocidad final de caída. Sedimentación impedida. Sedimentadotes discontinuos
y continuos.Centrifugación: Separación de líquidos inmiscibles. Separación
sólido-líquido. Tipos de centrífugas. Aplicaciones de la sedimentación y
centrifugación en la industria alimentaria.
Tema 4. Filtración.Fundamento teórico. Filtración a presión constante.
Filtración a caudal constante. Filtración centrífuga. Desarrollo práctico de
la filtración: coadyuvantes. Capacidad óptima de filtración. Aparatos de
filtración. Aplicaciones en la industriaalimentaria.
OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA.
Tema 5. Destilación.Introducción. Equilibrio líquido-vapor de mezclas
binarias. Destilación simple de mezclas binarias: destilacióndiscontinua,
destilación súbita. Rectificación de mezclas binarias.
Tema 6. Lixiviación.Equilibrio de extracción. Cinética de extracción.
Factores que influyen en la extracción. Extracción en una etapa y envarias
etapas: contacto sencillo, contacto múltiple en corriente directa y en
contracorriente. Equipos de lixiviación.Extracción con fluidos supercríticos.
Usos de la extracción en la industria agroalimentaria
OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR
Tema 7. Tratamiento térmico de alimentos
7.1. Cinética de destrucción térmica
7.2. Conservación de alimentos mediante calor
7.3. Conservación de alimentos mediante frío
OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR Y TRANSFERENCIA DE MATERIA.
Tema 8. Secado.Fundamentos. Métodos de secado de los alimentos. Secado
con aire caliente: diagrama psicrométrico, curvas de secadode un alimento.
Balances de materia y energía en secaderos ideales. Cálculos de secado por
contacto con una superficie caliente
Tema 9: Reología de productos alimentarios
9.1. Definición de esfuerzo y deformación
9.2. Clasificación reológica de alimentos
9.3. Fluidos newtonianos y fluidos no newtonianos
Ibarz A., Barbosa-Cánovas G., OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERÍA DE
ALIMENTOS. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. 2005
-Geankoplis C. J., PROCESOS DE TRANSPORTE Y PRINCIPIOS DE PROCESOS DE
SEPARACIÓN, 4ª Edición, Editorial CECSA. México, 2006.
-McCabe W., Smith J., Harriot P. OPERACIONES UNITARIAS EN INGENIERÍA
QUÍMICA. 7ª Edición, McGraw-Hill. México, 2007.
-Incropera F., Dewitt D., Bergman T., Lavine A., FUNDAMENTS OF HEAT AND
MASS TRANSFER. 6ª Edición, John Wiley & Sons. EE.UU. 2007.
-Bird R. B., W. E. Stewart, E. N. Ligthfoot. TRANSPORT PHENOMENA, 2ª
Edición. John Wiley & Sons, New York, 2002.
-Welty J., Wicks C. E., Rorrer G. L., Wilson R. E. FUNDAMENTALS OF
MOMENTUM HEAT AND MASS TRANSFER. 5ª Edición. John Wiley & Sons. EE.UU. 2007.
Desarrollar productos alimenticios innovadores a partir de la biodiversidad y los recursos naturales, considerando las tendencias de los consumidores, costos de producción, calidad y la normativa vigente.
Laboratorio de Transferencia de Calor, Salidas Empresariales.
24/08/2023