Periodo académico 2019-2S
| Actividad | Grupo | Periodos | Horarios | Aula | Profesor/Tutor |
|---|---|---|---|---|---|
| CLASE TEÓRICA | (1) - CLASE TEÓRICA - GRUPO 1 - BOGOTÁ | 29/07/2019 - 19/08/2019 | LUNES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA |
| MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | |||
| 26/08/2019 - 02/09/2019 | LUNES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | ||
| MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | |||
| 09/09/2019 - 30/09/2019 | LUNES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | ||
| MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | |||
| 07/10/2019 - 14/10/2019 | LUNES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | ||
| MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | |||
| 21/10/2019 - 04/11/2019 | LUNES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | ||
| MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | |||
| 11/11/2019 - 20/11/2019 | LUNES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | ||
| MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | AULA 103 - M7A | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | |||
| LABORATORIOS | (1.1) - LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - GRUPO 1.1 - BOGOTÁ | 21/08/2019 - 21/08/2019 | MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102 | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA |
| 04/09/2019 - 04/09/2019 | MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102 | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | ||
| 02/10/2019 - 02/10/2019 | MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102 | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | ||
| 16/10/2019 - 16/10/2019 | MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102 | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA | ||
| 06/11/2019 - 06/11/2019 | MIÉRCOLES 18:00 - 20:00 | LABORATORIO TRANSFERENCIA DE CALOR - M23 - 102 | LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA |
Las operaciones unitarias más importantes de la industria de alimentos se fundamentan en la transferencia de masa, en la transferencia de calor y en la transferencia de momentum, por lo anterior, es de fundamental importancia que el ingeniero de alimentos sea formado en el manejo de estas operaciones unitarias.
El estudiante estará en capacidad de analizar operaciones de transferencia de masa sólido - fluido en la industria alimentaria, utilizando los conceptos fundamentales de conservación de cantidad de movimiento, calor y masa, y complementándolas con metodologías de dimensionamiento de equipos.
1. DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
1.1. Fundamentos de SecadoFundamentos y equipos. Balance de materia y energía en operaciones psicrométricas. Análisis, medición y predicción de curvas de secado.
1.2. Secado convectivoSecadores en batch en flujo paralelo y transversal. Secadores continuos. Dimensionamiento de Equipos. Modelado.
1.3. Secado por aspersiónFundamentos. Dimensionamiento de equipos. Modelado.
1.4. LiofilizaciónFundamentos. Efecto la baja temperatura en los alimentos. Modelos matemáticos. Aplicaciones y equipos industriales.
1.5. Deshidratación OsmóticaFundamentos. Fenómenos de transferencia de masa y cambios estructurales en el alimento. Modelos matemáticos y efectos de las variables de proceso. Cinética de transferencia de masa de la DO. Aplicaciones de la DO en Alimentos.
2. LIXIVIACIÓN Y EXTRACCIÓN
2.1. Diagramas de equilibrio ternariosDiagramas triangulares rectangulares y equiláteros. Diagrama de sólido.
2.2. LixiviaciónEtapas de equilibrio. Lixiviación de una etapa. Lixiviación de varias etapas. Operación continua en estado estacionario. Métodos de cálculo.
2.3. Extracción con fluidos supercríticosFluidos supercríticos. Propiedades de los fluidos supercríticos. Aplicaciones.
2.4. Extracción líquido ¿ líquido: Extracción de varias etapas. Extracción multicomponente.
3. CRISTALIZACIÓNFundamentos, Modelos matemáticos y dimensionamiento, Equipos, Aplicaciones en alimentos.
Acorde con el modelo pedagógico tadeísta basado en el aprendizaje activo, la evaluación del curso se ha diseñado de tal manera que a través de la interacción entre el estudiante y el profesor, este último disponga de información relevante que permita reorientar o consolidar sus prácticas pedagógicas y el estudiante reciba retroalimentación permanente que le permita alcanzar los objetivos de formación de la asignatura y las competencias propuestas.Además, la evaluación tiene como finalidad:
Valorar el avance en la adquisición de los conocimientos tecnológicos e ingenieriles en la asignatura.
Estimular el afianzamiento de valores y actitudes del ejercicio de la ingeniería frente a la sociedad.
Favorecer en cada alumno el desarrollo de sus capacidades y habilidades para enfrentar problemas cotidianos
Identificar características personales, intereses, ritmos de desarrollo y estilos de aprendizaje.
Fortalecer las habilidades de comunicación tanto oral como escrita.
Contribuir a la identificación de las limitaciones o dificultades para consolidar los logros del proceso formativo.
Ofrecer al alumno oportunidades para aprender del acierto y del error, en general de la experiencia.
Entre las herramientas que se implementan para este propósito, están: evaluaciones cortas en clase (quizzes), trabajos en grupos pequeños, redacción de ensayos cortos, elaboración de informes en forma de artículo científico, exámenes, presentaciones orales y en formato póster y la realización del proyecto de aula, todo esto apoyado en tecnologías de información y comunicación (Internet, AVATA, videoconferencias, software aplicativos, entre otros) Los criterios generales de evaluación corresponden a lo expresado en el Capítulo X del Reglamento Estudiantil vigente.
* IBARZ, A. y BARBOSA-CONOVAS, G. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Ed. Mundi-Prensa Libros, Madrid (2005).
* BRENNAN, J.G. Las Operaciones en la ingeniería de los Alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza (1990).
* BARBOSA-CANOVAS, G., FITO, P. y ORTEGA-RODRIGUEZ, E. Food Engineering 2000. Ed. Springer Verlag, (1996).
GEANKOPLIS, C. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Ed. CECSA, México. (1998).